Menurut BSN (2008), ciri-ciri telur baik (mutu I) adalah sebagai berikut:
- Bentuk kerabang normal, halus, tebal, utuh dan bersih
- Kedalaman kantong udara kurang lebih 0,5 cm dan tetap di tempat
- Kondisi putih telur: bebas dari bercak darah ataupun benda asing, kental, dan haugh index-nya berkisar antara 0,134 – 0,175
- Kondisi kuning telur: bentuknya bulat, posisi di tengah, batas antara putih dan kuning telur tidak jelas, bersih dan yolk index-nya berkisar antara 0,458 - 0,521
- Bau khas telur
